Giáo trình “Hệ thống quản lý và đảm bảo chất lượng thực phẩm” cung cấp các kiến thức cơ bản liên quan đến Hệ thống quản lý chất lượng, Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, Hệ thống quản lý chất lượng thử nghiệm và một số hệ thống quản lý chất lượng khác được áp dụng phổ biến trong các lĩnh vực công nghiệp thực phẩm và công nghiệp sinh học, được sử dụng làm tài liệu giảng dạy cho học phần Hệ thống quản lý và đảm bảo chất lượng thực phẩm trong chương trình đào tạo Cử nhân ngành Kỹ thuật Thực phẩm tại Đại học Bách khoa Hà Nội.
Giáo trình gồm 7 chương:
Chương 1. Một số khái niệm liên quan quản lý chất lượng và đảm bảo chất lượng;
Chương 2. Hoạt động quản lý và đảm bảo chất lượng;
Chương 3. Hệ thống quản lý chất lượng;
Chương 4. Hệ thống quản lý và đảm bảo an toàn thực phẩm;
Chương 5. Hệ thống quản lý chất lượng thử nghiệm;
Chương 6. Các hệ thống và tiêu chuẩn quản lý khác trong công nghệ thực phẩm;
Chương 7. Hệ thống thực phẩm.
Nội dung chi tiết:
LỜI NÓI ĐẦU
Chương 1. MỘT SỐ KHÁI NIỆM LIÊN QUAN QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG VÀ ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG
1.1. Một số khái niệm liên quan quản lý chất lượng
1.2. Một số khái niệm liên quan đến bảo đảm chất lượng an toàn thực phẩm
Câu hỏi ôn tập chương 1
Tài liệu tham khảo
Chương 2. HOẠT ĐỘNG QUẢN LÝ VÀ ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG
2.1. Yếu tố chất lượng trong hoạt động quản lý và đảm bảo chất lượng
2.2. Chất lượng kép của thực phẩm
2.3. Các hoạt động quản lý chất lượng đặc thù trong ngành công nghiệp thực phẩm
2.4. Một số hoạt động kiểm soát, đảm bảo và quản lý chất lượng trong một số chuỗi thực phẩm và phát triển thực phẩm
Câu hỏi ôn tập chương 2
Tài liệu tham khảo
Chương 3. HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG
3.1. Hệ thống quản lý chất lượng theo bộ tiêu chuẩn ISO 9000
3.2. PDCA và ISO 9000
3.3. Các bước xây dựng và áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo ISO 9001
Câu hỏi ôn tập chương 3
Tài liệu tham khảo
Chương 4. HỆ THỐNG QUẢN LÝ VÀ ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM
4.1. Giới thiệu
4.2. Thuật ngữ và định nghĩa
4.3. Nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm
4.4. Chương trình tiên quyết
4.5. Hệ thống phân tích mối nguy và các điểm kiểm soát tới hạn HACCP
Câu hỏi ôn tập chương 4
Bài tập
Tài liệu tham khảo
CHƯƠNG 5. HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THỬ NGHIỆM
5.1. Quản lý chất lượng phòng thử nghiệm theo tiêu chuẩn ISO 17025
5.2. Quản lý chất lượng phòng thử nghiệm theo tiêu chuẩn ISO 17043
5.3. Chất lượng thử nghiệm
Câu hỏi ôn tập mục 5.1
Câu hỏi ôn tập mục 5.2
Câu hỏi ôn tập mục 5.3
Tài liệu tham khảo
CHƯƠNG 6. CÁC HỆ THỐNG VÀ TIÊU CHUẨN QUẢN LÝ KHÁC TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
6.1. Hệ thống quản lý môi trường
6.2. Hệ thống quản lý năng lượng
6.3. Hệ thống quản lý thông tin
6.4. Hệ thống quản lý an toàn nghề nghiệp
6.5. Quản lý nguy cơ/rủi ro và an toàn thực phẩm
6.6. Tiêu chuẩn thực phẩm Halal
6.7. Tiêu chuẩn thực phẩm Kosher
Câu hỏi ôn tập chương 6
Tài liệu tham khảo
CHƯƠNG 7. HỆ THỐNG THỰC PHẨM
7.1. Quá trình tiếp cận hệ thống thực phẩm
7.2. Tiếp cận mới
7.3. Thông điệp chính của hệ thống thực phẩm
7.4. Hệ thống thực phẩm là gì?
7.5. Tại sao hệ thống thực phẩm cần cải tiến?
7.6. Hệ thống thực phẩm: tác động và ảnh hưởng tới ngành nông nghiệp và công nghiệp thực phẩm như thế nào?
7.7. Khung phân tích và đánh giá chuyển đổi hệ thống thực phẩm
7.8. Quản lý chuyển đổi hệ thống thực phẩm
Câu hỏi ôn tập chương 7
Tài liệu tham khảo
👁️
32 | ⌚2025-09-06 12:58:14.999
VNĐ: 135,000
Mua hàng tại Shopee giảm thêm 30%
Giáo trình “Hệ thống quản lý và đảm bảo chất lượng thực phẩm” cung cấp các kiến thức cơ bản liên quan đến Hệ thống quản lý chất lượng, Hệ thống quản lý an toàn
Rèm Chắn nắng che nắng cửa xe hơi - ô tô chất liệu vải lưới có Nam châm đi kèm Những lợi ích Chắn nắng theo xe mang lại cho bạn: Chắn nắng theo xe
Vè che mưa xe Toyota Corolla Cross 2020 - 2023 Nhựa đen Thái dày cao cấp Được sản xuất trên dây chuyền công nghệ hiện đại, từ chất liệu nhựa ABS cao cấp nên sản
Cuốn sách kể câu chuyện về tế bào HeLa của một người phụ nữ da màu đã qua đời vì căn bệnh ung thư. Nhưng những tế bào được lấy từ cổ tử cung của
Combo YBM TOEIC Start Reading + YBM TOEIC Start Listening 1. YBM TOEIC Start Reading Sách được chính đơn vị tổ chức thi TOEIC biên soạn YBM là đơn vị tổ chức thi TOEIC tại
Rèm Che Nắng LOẠI 1 ̀ ̣̆ ̂́ ̂̃ Bộ 4 Miếng Đủ Các Dòng Xe. Cam Kết Chuẩn Khít Theo Xe CAM KẾT CỦA SHOP Hoàn tiền nếu sản phẩm không giống với mô
- Rập được in từ giấy A0,rập đã được may thử - Rập được ôp lên vải và cắt. Rập khi giao cho các bạn là dạng rập giấy cắt đã chừa đường may. CÓ
Onward Read-Along Storybook and CD Relive Disney and Pixar's latest film, Onward, with this storybook and read-along CD set, which features all your favorite character voices from movie along with fun sound effects! Embark on your
"Bạch vệ" là tiểu thuyết lịch sử, cũng là tiểu thuyết lớn đầu tiên của nhà văn Nga Mikhail Bulgakov (1891-1940), viết về một gia đình trí thức Nga và bạn bè của họ vào
List of Listening Tests and their Test Dates Test 1 Section 1: Asking for Moving Service Section 2: Schedule of the Annual Conference on Mastering Computer Languages Section 3: Asking for Advice on Choosing Courses
Bộ bàn ăn gỗ cao su Nội Thất Nhà Bên Nan 24 có thiết kế phù hợp với nhiều phong cách nội thất khác nhau. Sản phẩm là sự kết hợp hoàn hảo với kết
- Miễn phí VC nội thành - Giao hàng miễn phí tận nơi, thanh toán khi đã kiểm tra và nhận hàng - Được đổi trả trong vòng 24h với chính sách đặc biệt thuận
Gián Điệp Và Biệt Kích Nước Mỹ Đã Thất Bại Như Thế Nào Trong Cuộc Chiến Tranh Bí Mật Ở Miền Bắc Việt Nam Cuốn sách là câu chuyện có thật về hoạt động của
Sách Hướng Dẫn Môn Học Công Pháp Quốc Tế (Năm 2020) Để có thể hiểu sâu sắc về những vấn đề của công pháp quốc tế nói chung, ngoài những nguồn học liệu bắt
Readers for i-Learn Smart Start dành cho học sinh từ lớp 1 đến lớp 5 là lựa chọn tuyệt vời để phát triển khả năng tiếng Anh của trẻ thông qua truyện đọc. Bộ truyện
Tiếp Thị 6.0 - Tương Lai Là Toàn Nhập - Marketing 6.0 - The Future Is Immersive Trong "Tiếp thị 6.0", Philip Kotler, nhà tiếp thị nổi tiếng đã phổ biến khái niệm "4P trong
ĐẶC ĐIỂM: – Màu mịn và mượt, Độ che phủ tuyệt cao và kết cấu dạng kem – Sắc tố màu chất lượng cao – Khô đến một kết thúc bán mờ – Thời gian
Đầu Tư Dễ Ợt “Đầu tư”, tuy gói gọn trong hai từ nhưng đó là câu chuyện kéo dài cả một đời người. Cùng với sự phát triển mạnh mẽ của thị trường chứng khoán
Được sản xuất trên dây chuyền công nghệ hiện đại, từ chất liệu nhựa ABS cao cấp, có độ bền cao, chống chịu được nhiều loại thời tiết, không bám bụi bẩn, dễ dàng lau
Gôm Tẩy Đen Nhỏ - Deli EH316 Giúp việc tẩy xóa những lỗi sai sẽ trở nên dễ dàng và thuận tiện hơn. Gôm có hình vuông nên bạn có thể dễ dàng tẩy những
Bộ rèm che nắng dành cho xe Toyota Rush. Rèm có cấu tạo gồm khung hợp kim, tấm vải cotton chống nóng và các thanh ray nam châm để giữ, kéo rèm. Bộ rèm che
Giáo trình “Hệ thống quản lý và đảm bảo chất lượng thực phẩm” cung cấp các kiến thức cơ bản liên quan đến Hệ thống quản lý chất lượng, Hệ thống quản lý an toàn
**Đại học Kinh tế Thành phố Hồ Chí Minh**, còn được gọi là **Đại học UEH** () là đại học đa thành viên chuyên khối kinh tế hệ công lập, thuộc nhóm đại học trọng
**Vụ sai phạm tại Công ty cổ phần Công nghệ Việt Á**, hay còn gọi ngắn gọn là **vụ Việt Á** hoặc **đại án Việt Á,** là một vụ án hình sự điển hình về
**Nguyễn Bỉnh Khiêm** (chữ Hán: 阮秉謙; 13 tháng 5 năm 1491 – 28 tháng 11 năm 1585), tên huý là **Văn Đạt** (文達), tự là **Hanh Phủ** (亨甫), hiệu là **Bạch Vân am cư sĩ**
**Trường Đại học Mỏ – Địa chất** (tiếng Anh: _Hanoi University of Mining and Geology_) là một trường đại học đa ngành hàng đầu tại Việt Nam, thuộc nhóm 95 trường đại học hàng đầu
**Cá chết hàng loạt ở Việt Nam 2016** hay còn gọi là **Sự cố Formosa** đề cập đến hiện tượng cá chết hàng loạt tại vùng biển Vũng Áng (Hà Tĩnh) bắt đầu từ ngày
**Lịch sử của Giáo hội Công giáo Việt Nam từ năm 1975 đến năm 1990** có nhiều điểm đặc thù riêng. Đây là giai đoạn 15 năm thứ hai kể từ khi thiết lập hàng
**Trường Đại học Y Hà Nội** ( – **HMU**) là một trường đại học đầu ngành chuyên ngành y khoa tại Việt Nam. Trường có sứ mạng đào tạo bác sĩ, cử nhân có trình
Chào mừng bạn đến với Bệnh Viện Mắt Bình Tâm, nơi bạn được trải nghiệm dịch vụ chăm sóc mắt chất lượng hàng đầu tại Thanh Hóa. Bệnh Viện Mắt Bình Tâm là bệnh viện
Mộ Hoàng Kế Viêm tại làng Văn La,huyện Quảng Ninh, Quảng Bình **Hoàng Kế Viêm** (1820 - 1909) là phò mã và là một danh tướng nhà Nguyễn trong lịch sử Việt Nam. ## Tiểu
Họ **Đồng (同)** là một họ của người Việt Nam. Biểu tượng của dòng họ Đồng tại Việt Nam ## Nguồn gốc họ Đồng Việt Nam Các triều đại phong kiến ở Việt Nam có
**Bùi** () là một họ người thuộc vùng Văn hóa Đông Á gồm: Việt Nam, Trung Quốc, Triều Tiên. Tại Việt Nam họ Bùi phổ biến đứng hàng thứ 9 trong hơn 200 dòng họ,
[[Kim Vân Kiều là tác phẩm được thể hiện dưới hình thức mạn họa nhiều nhất xưa nay tại Việt Nam và chưa có dấu hiệu ngưng lại.]] **Truyện tranh Việt Nam** () là thuật
Việt Nam đã nhận biết các dấu hiệu đại dịch COVID-19 và có các biện pháp kiểm soát từ khá sớm. Đầu tháng 1 năm 2020, trên một số tờ báo lớn tại Việt nam
Đại dịch COVID-19 tại Việt Nam bùng phát đã tác động nhất định đến xã hội Việt Nam. ## Dòng thời gian ### 2020 #### Giáo dục ##### Công lập Một số trường đã quyết
**Phùng Xuân Nhạ** (sinh ngày 3 tháng 6 năm 1963) là một giáo sư, tiến sĩ ngành Kinh tế, Ông cũng từng là Giảng viên, Phó Trưởng phòng Hành chính – Tuyên huấn – Đối
Rèm chắn nắng theo xe dành cho XPANDER 2019-2020-2021 
Vè che mưa xe Toyota Corolla Cross 2020 2021 2022 2023 Nhựa đen Thái dày cao cấp 
Cuộc đời bất tử của Henrietta Lacks 
Combo YBM TOEIC Start Reading + YBM TOEIC Start Listening 
Rèm Che Nắng Xe Mazda 3S Hatchback 2009-2014 Loại 1 
Rập giấy mã 602 (BẢN VẼ) 
Onward Read-Along Storybook And CD 
Bạch vệ 
Ielts Listening Recent Actual Test 
Bộ bàn ăn gỗ cao su Nội Thất Nhà Bên Nan 24 phong cách hiện đại (Nâu) 
Tủ quần áo sắt 1m6 TADT11 
Gián Điệp Và Biệt Kích Nước Mỹ Đã Thất Bại Như Thế Nào Trong Cuộc Chiến Tranh Bí Mật Ở Miền Bắc Việt Nam 
Sách Hướng Dẫn Môn Học Công Pháp Quốc Tế (Năm 2020) 
i-Learn Smart Start Reader Pack 3 
Tiếp Thị 6.0 - Tương Lai Là Toàn Nhập - Marketing 6.0 - The Future Is Immersive 
Màu Acrylic Bình 2Lít Có Vòi Xịt Mont Marte 
Đầu Tư Dễ Ợt - Sách Chứng Khoán Của Người Việt Cho Người Việt 
Bộ vè che mưa ABS Mitsubishi Attrage 2020 cao cấp 
Gôm Tẩy Đen Nhỏ - Deli EH316 
Bộ rèm che nắng dành cho xe Toyota Rush 
Đại học Kinh tế Thành phố Hồ Chí Minh