✨KHOÁI KHẨU VÀ KHÁT VỌNG – Hay là câu chuyện đồ ăn thức uống trong trường thiên thế kỉ 19 ở Việt Nam - Erica J. Peters - Trịnh Ngọc Minh dich - Nxb Tổng hợp Tp Hồ Chí Minh

Lang thang qua thể tìm thấy các hàng các con phố của Hà Nội, người ta giờ có phở gần tiệm bán bánh mỳ (bánh mỳ nóng giòn, kẹp nhân ăn ngon tuyệt), gánh hàng rong bán dứa tươi thái lát chấm muối bên cạ...

Lang thang qua thể tìm thấy các hàng các con phố của Hà Nội, người ta giờ có phở gần tiệm bán bánh mỳ (bánh mỳ nóng giòn, kẹp nhân ăn ngon tuyệt), gánh hàng rong bán dứa tươi thái lát chấm muối bên cạnh các quán cà phê, nơi người Việt Nam và cả khách du lịch thưởng thức những tách cà phê đậm đà. Hai trăm năm trước chưa hề có những thú như thế.

Tất cả đều mới đến cách nay khoảng một trăm năm. T.h.ự d.â Pháp, những người đến xâm chiếm Việt Nam vào nửa sau thế kỷ 19, đã ra đi từ lâu, song những đóng góp nào đó của họ vào cách ẩm thực vẫn còn đó, bên cạnh ảnh hưởng đồng thời từ những người dân khác: người Hoa, người Chăm, người Ấn Độ, người Khmer, người Mã Lai…

Đồ ăn thức uống của Pháp không phải ảnh hưởng nước ngoài đầu tiên đến ẩm thực Việt Nam, cũng không phải cuối cùng, song thời đại chiếm đóng của người Pháp lại chứng tỏ là một mô-men của những xung đột văn hóa và c.h.í ị, cùng giúp nhau lớn mạnh vì những năm tháng chiếm đóng kéo dài hàng thập niên của chủ nghĩa thực dân. Người Việt dần nhận ra rằng người Pháp không có ý định rời đi. Đến giữa thế kỷ 20, nhận thức này chuyển thành một cuộc kháng chiến bùng nổ.

Nhưng một trăm năm trước đó, khi các giáo sĩ và nhà thám hiểm người Pháp đang định giá khu vực, hoặc thậm chí vào khoảng đầu thế kỷ 20, khi thực dân Pháp bắt đầu xây dựng tảng vững chắc cho chính quyền của họ thì hai phe (thân hoặc chống t.h.ự d.ân.) chưa tồn tại, thay vào đó mới chỉ có khung cảnh đang thay đổi của bổn phận trung thành, đồng cảm than thuộc, khát vọng – cùng đồ ăn khoái khẩu.

Nhiều cuốn sách về lịch sử thực phẩm đề cập câu nói nổi tiếng nhất của nhà ẩm thực người Pháp Brillat-Savarin: “Hãy cho tôi biết bạn ăn gì, và tôi sẽ cho bạn biết bạn là ai.” Nghiên cứu thực phẩm là một lĩnh vực tương đối non trẻ nhưng lại đã thành ra nhàm chán và đó là lỗi của Brillat-Savarin, vì đã quá nhanh nhảu, dễ dãi. Nghiên cứu thực phẩm có thể tiết lộ nhiều điều chứ không chỉ bản sắc. Những gì mọi người ăn không chỉ phản ánh họ là người thế nào mà còn cả việc họ muốn trở thành ai. Người ta sử dụng thực phẩm để vươn lên trong một cộng đồng, đôi khi để tiếp cận các cộng đồng khác và kêu cầu các mối quan tâm lợi ích chung. Các giá trị như sức khỏe, mùi vị/khẩu vị, chi phí, sự tiện lợi và các mối quan hệ xã hội đều là cơ sở cho các lựa chọn cách ẩm thực của mọi người khi họ nghĩ về tương lai. Nếu chú ý, chúng ta có thể biết được mọi người trong quá khứ đã hy vọng gì cho cuộc sống của mình, cũng như đã cân bằng những khát vọng cao nhất với cảm thức thực tế về các lựa chọn sẵn có cho mình ra sao.

Thay vì cố gắng vẽ ra một bức tranh hoàn chỉnh về những gì mà người Việt đã ăn trong thế kỷ 19, lối tiếp cận mới vào nghiên cứu thực phẩm làm nổi bật cách mà mọi người phản ứng với những thay đổi họ phải đối mặt trong cuộc sống hằng ngày dưới chế độ thực dân, ở miền quê và thành thị. Ngư dân miền biển và người ở miền núi, phụ nữ chạy chợ và doanh chủ, công chức nhà nước và những người bán rượu lậu,… tất cả đều phải vật lộn tìm cách sống theo điều kiện hoàn cảnh của mình trong một thế giới đang thay đổi. Không ai trong số họ xem đồ ăn và thức uống mà họ sản xuất ra, tranh luận về và thưởng thức hằng ngày là vĩnh cửu vượt thời gian. Tôi hy vọng tập sách này sẽ truyền cảm hứng cho những người khác khám phá thêm và đem lại cho chúng ta hiểu biết phong phú hơn nữa về lịch sử cách ẩm thực của Việt Nam.

-Trích Lời tựa-


Tiến sĩ Erica J. Peters là đồng sáng lập và giám đốc Hội Sử gia Ẩm thực Bắc California. Bà nhận bằng cử nhân từ Đại học Harvard và bằng tiến sĩ lịch sử từ Đại học Chicago. Bà viết về nhiều khía cạnh khác nhau của lịch sử và ẩm thực Việt Nam, đã trình bày tại nhiều hội nghị trên khắp Hoa Kỳ và nước ngoài.

Bà sống ở Mountain View, California và hiện đang nghiên cứu lịch sử thực phẩm ở San Francisco.


KHOÁI KHẨU VÀ KHÁT VỌNG – Hay là câu chuyện đồ ăn thức uống trong trường thiên thế kỉ 19 ở Việt Nam

Tác giả: Erica J. Peters

Người dịch: Trịnh Ngọc Minh

Nhà xuất bản: Tổng hợp Thành phố Hồ Chí Minh

Nhà phát hành: NXB Tổng hợp Thành phố Hồ Chí Minh


Thông số cơ bản:

Hình thức: Bìa mềm

Khổ sách: 15x23 cm

Số trang: 372 trang

Trọng lượng: 500 g

Phát hành: 2023

Sau hàng mấy trăm năm bị chìm trong quên lãng, từ cuối thế kỉ XIX và đầu thế kỉ XX, các ngôi đền tháp cổ Champa mới bắt đầu được các chuyên gia người Pháp
Trong gần 12 năm hoạt động (1963 – 1975), báo Quân giải phóng xuất bản được 338 số (gồm cả những số không in ra giấy được mà chỉ giới thiệu và đọc trên đài
Quyển sách Live Life in Crescendo được viết bởi Stephen R. Covey và Cynthia Covey, là một tác phẩm mang thông điệp mạnh mẽ về việc sống một cuộc sống đầy ý nghĩa và phát
Luật Xưa Án Cũ Tác giả: Bùi Xuân Đính Nhà xuất bản: Chính Trị Quốc Gia Sự Thật Khổ sách: 16*24cm Phát hành: 3.2023 Công ty phát hành: NXB Chính Trị Quốc Gia Sự Thật
Cuốn sách Thư ký Bác Hồ kể chuyện là tập hợp những ghi chép chân thực, xúc động và đầy tâm huyết của đồng chí Vũ Kỳ – người đã có 24 năm gắn bó,
Nguyễn An Ninh là một trong những trí thức yêu nước tiêu biểu ở Việt Nam đầu thế kỷ XX. Cuộc đời và sự nghiệp của Nguyễn An Ninh là chủ đề của nhiều sách,
Lịch sử nhà Tây Sơn là vấn đề lớn được giới nghiên cứu sử học và toàn thể nhân dân ta quan tâm tìm hiểu. Nhiều tác phẩm đã viết về thời đại Tây Sơn,
Có thể nói, thế kỷ XVIII là thế kỷ đầy biến động nhất trong lịch sử Việt Nam. Trên cơ sở cuộc n.ộ ế kéo dài 45 năm (1627 – 1672) giữa chúa Trịnh và
Đề Thám – thời kỳ huy hoàng gồm ba nội dung chính: thứ nhất, giới thiệu nguồn gốc, tiểu sử Đề Thám và các hoạt động của ông trước năm 1909; thứ hai, các bài
Hoan Châu Ký Hoan Châu ký là cuốn gia phổ của dòng họ Nguyễn Cảnh ở vùng Nghệ An, được viết dưới hình thức tiểu thuyết chương hồi. Quyển sách là một bộ dã sử,
️Trường Sa 1988 - Hồ sơ một sự kiện lịch sử của tác giả Võ Hà là tập sách được sưu tầm, biên soạn một cách hệ thống các tư liệu là các tuyên bố,
Huấn địch thập điều (đầy đủ là Thánh dụ Huấn địch thập điều) là một văn bản do vua Minh Mạng (1820-1840) ban bố vào năm 1834, về sau được vua Tự Đức (1847-1883) diễn
Tổ chức các đơn vị hành chính - lãnh thổ là một bộ phận của tổ chức cấu trúc hành chính nhà nước, thể hiện sự phân chia quyền lực giữa nhà nước trung ương
Xứ Trầm Hương ------------ Cuốn sách Xứ trầm hương của nhà văn Quách Tấn (1910-1992) là một tác phẩm viết về tỉnh Khánh Hòa, quê hương thứ hai của ông sau quê nhà Bình Định.
Nam Kỳ Và Cư Dân Các Tỉnh Miền Tây (*** Sách Bản Quyền ***) Công Ty Phát Hành: Alpha Books “Cuốn tiếp theo: Nam Kỳ Và Cư Dân Các Tỉnh Miền Đông”. ------------ GIỚI THIỆU
Tác phẩm nghiên cứu kinh điển về lịch sử Phật giáo Việt Nam của GS. Lê Mạnh Thát, bản in 2023 có chỉnh sửa, bổ sung nhiều tư liệu mới. LỊCH SỬ PHẬT GIÁO VIỆT
Cuốn sách ghi lại những ký ức về Chủ tịch Hồ Chí Minh của đồng chí Vũ Kỳ - Thư ký riêng của Bác - được sắp xếp thành 05 phần: Phần thứ nhất: Bác
Chính Sách Của Các Vương Triều Việt Nam Đối Với Người Hoa - Huỳnh Ngọc Đáng - Giá bìa: 135.000đ CHÍNH SÁCH CỦA CÁC VƯƠNG TRIỀU VIỆT NAM ĐỐI VỚI NGƯỜI HOA Năm 2018, cuốn
Cuốn sách với tên gọi khá dài: “Ý thức về chủ quyền và lợi ích quốc gia của một số nhà cải cách ở khu vực Đông Á nửa cuối thế kỷ XIX - đầu
Sách - (Tái Bản 2025) Việt Sử: Xứ Đàng Trong 1558 - 1777 - Phan Khoang Trong số những nhà sử học ở miền Nam trước năm 1975, phải nói là tên tuổi Phan Khoang
- Tác giả: Trần Viết Ngạc - Khổ sách: 16X24 cm - Số trang: 398 trang - Năm xuất bản: 2025 - NXB Tổng hợp TP.HCM Nội dung: Sách lịch sử Việt Nam ở trong
Tôn Giáo - Nguyễn An Ninh “Người mà tinh thần mạnh, hễ bị kẻ khác hiếp đáp hay là lấn lướt, thì chống cự lại. Bằng có thiếu sức thì dùng trí, dùng mưu, chế
Tiếng trống Mê Linh là bản tráng ca hào hùng trong âm hưởng tiếng trống đồng xuyên suốt, về cuộc khởi nghĩa của hai vị nữ vương đầu tiên và duy nhất, chói ngời từ
Lịch sử Việt Nam phổ thông, Tập 7: Từ năm 1945 đến năm 1954, trình bày những vấn đề, những sự kiện cơ bản nhất trong lịch sử Việt Nam từ sau Cách mạng Tháng
Luận Về Các Phái Của Người Trung Hoa Và Đàng Ngoài (Tái Bản 2018) ------------ Luận Về Các Phái Của Người Trung Hoa Và Đàng Ngoài (Tái Bản 2018) Luận về các phái của người
Bầu Trời - Trường Đại Học Của Tôi Những hồi ức về quê hương, gia đình và cuộc đời chiến đấu của AHLLVT - phi công tiêm kích Mig21 huyền thoại Nguyễn Đức Soát. ==
Công ty TNHH Sách và Truyền thông Việt Nam - Tri Thức Trẻ Books trân trọng giới thiệu tập truyện ngắn Truyện sử Trần, một tác phẩm độc đáo kết hợp giữa yếu tố lịch
“Gia Định-Sài Gòn-Thành phố Hồ Chí Minh: Dặm dài lịch sử (1698-2020)” được xem là công trình dày công nghiên cứu trên 20 năm của Nhà nghiên cứu Nguyễn Đình Tư. Với niềm đam mê
Bắt đầu từ cuộc hội kiến giữa tam kiệt họ Trần, tới việc lên ngôi hoàng đế của vua Trần Thái Tông, rồi việc Trần Thủ Độ giúp gây dựng triều đại nhà Trần, và
Bộ tiểu thuyết lịch sử Bão táp triều Trần của nhà văn Hoàng Quốc Hải gồm 6 tập: Bão táp cung đình, Đuổi quân Mông Thát, Thăng Long nổi giận, Huyết chiến Bạch Đằng, Huyền
“Việt sử tân ước toàn biên” in năm 1906 là bộ sách toàn biên về lịch sử Việt Nam được biên soạn theo cách thức mới. Bộ toàn biên tân ước này được biên soạn
Tư trị thông giám là bộ sử quan trọng hàng đầu của Trung Quốc, được viết theo thể biên niên. Nội dung của nó bao trùm một khoảng thời gian lịch sử rất dài, bắt
Đại Việt Sử Ký Toàn Thư là bộ quốc sử danh tiếng, một di sản quý báu của dân tộc Việt Nam nghìn năm văn hiến. Đó là bộ sử cái, có giá trị nhiều
Lịch sử, địa lý, văn hóa xứ Đàng Trong đến nay vẫn còn lắm điều hay, lạ mà các nhà nghiên cứu còn chưa đề cập đầy đủ, vì chưa khai thác hết những tài
Tác giả: Nguyễn Ngọc Tiến Nhà xuất bản: Hội nhà văn Số trang: 318 Kích thước: 14 x 20.5cm Ngày phát hành: 2023 Qua đêm ở nhà các vua Nguyễn là cuốn sách tập hợp
Quyển sách Lịch sử sân khấu kịch và điện ảnh Việt Nam ra đời với mục đích giới thiệu sự hình thành và phát triển của sân khấu kịch nghệ và điện ảnh vào đầu
Sách - Hội nghị GENEVE về đông dương năm 1954 góc nhìn người trong cuộc Khổ sách: 13cm x 19cm Số trang: 155 trang Xuất bản năm: Tháng 10.2022 Nhà phát hành: Nhà xuất bản
Cuốn sách Sự tạo thành bản sắc dân tộc. Châu Âu, thế kỉ XVIII - XX của tác giả Anne-Marie Thiesse nghiên cứu quá trình hình thành và phát triển bản sắc dân tộc ở
Cuốn sách “Những lá thư thời chiến ở Việt Nam” do cựu chiến binh Đại tá, nhà báo, nhà văn Đặng Vương Hưng sưu tầm, biên soạn, giới thiệu 200 lá thư được lựa chọn
Vì độc lập tự do vì chủ nghĩa xã hội là tác phẩm có giá trị lớn về lý luận và thực tiễn, chắt lọc một số bài nói và bài viết tiêu biểu của
Cuốn sách Đại tướng Nguyễn Chí Thanh - Nhà lãnh đạo xuất sắc của Đảng, vị tướng tài ba của Quân đội nhân dân Việt Nam của Thượng tướng, GS.TS. Nguyễn Chí Vịnh tuyển chọn,
Yết Kiêu và Dã Tượng là hai vị tướng giỏi đời Trần, kề cận bên Đại vương Trần Hưng Đạo. Yết Kiêu có biệt tài bơi lặn, Dã Tượng giỏi luyện voi rừng. Khi giặc
Tác phẩm Nam Ông Mộng Lục cung cấp cái nhìn cận cảnh về sinh hoạt An Nam thời đầu tự chủ với sự dung hòa rõ rệt của văn hóa Nho-Phật-Đạo (Tam giáo đồng nguyên).
Nội dung tiêu chuẩn của Phật giáo là Tam Bảo : Phật bảo, Pháp bảo và Tăng bảo. Phật bảo, đức Phật Thích Ca Mâu Ni, giáo chủ của đạo Phật; Pháp bảo, giáo pháp
Lịch sử đất nước đã trải qua hàng nghìn năm với biết bao thời khắc huy hoàng và bi tráng. Bộ sách Chuyện Hay Sử Việt sẽ dẫn dắt bạn đọc đi ngược dòng thời
đất nước ta hiện lên một dải thanh mảnh nhìn ra Thái Bình Dương rộng lớn. Chính ở nơi đầu sóng ngọn gió này, ông cha ta đời nọ tiếp đời kia đã kiên cường
đất nước ta hiện lên một dải thanh mảnh nhìn ra Thái Bình Dương rộng lớn. Chính ở nơi đầu sóng ngọn gió này, ông cha ta đời nọ tiếp đời kia đã kiên cường
Bộ sách Lịch sử Quân sự Việt Nam gồm 14 tập là bộ sử lớn tái dựng lại toàn bộ hoạt động quân sự của Việt Nam trong các cuộc chiến tranh chống xâm lược,
Hoàng lê nhất thống chí , An Nam nhất thống chí là tác phẩm văn xuôi viết bằng chữ Hán có giá trị nhất trong Bộ Ngô gia văn phái tùng thư trên cả phương
Cuốn Từ Điển Hán-Việt Thành Ngữ Cố Sự này sẽ giúp cho mọi người, dù thuộc nhiều trình độ hiểu biết khác nhau, đều tìm thấy sự ích lợi và hứng thú khi lật giở
Sách Đại Tướng Võ Nguyên Giáp - Danh Tướng Thời Đại Hồ Chí Minh Tác giả: Trần Trọng Trung Nhà xuất bản: Chính Trị Quốc Gia Sự Thật Khổ sách: 16 x 24 cm Năm
Khắc Họa Bức Tranh Lịch Sử Nam Kỳ Từ các nguồn sử liệu phong phú về nội dung và gần 150 hình ảnh minh hoạ, trong đó một số hình ảnh lần đầu được giới
Cộng đồng người Hoa ở Việt Nam từ lâu đã được coi là một phần của khối đại đoàn kết dân tộc. Tuy nhiều vấn đề vẫn còn cần thêm các tranh biện, nhưng không
VIỆT SỬ TÂN ƯỚC TOÀN BIÊN Tác giả: Hoàng Đạo Thành Dịch giả: Trần Thị Cẩm Ly Hiệu đính: Nguyễn Thị Thảo BTV thực hiện: Omega Plus NỘI DUNG CHÍNH “Việt sử tân ước toàn
Trang đầu 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 Trang cuối
👁️ 9 | ⌚2025-09-13 01:33:45.057
VNĐ: 162,000
Mua hàng tại Shopee giảm thêm 30%
KHOÁI KHẨU VÀ KHÁT VỌNG – Hay là câu chuyện đồ ăn thức uống trong trường thiên thế kỉ 19 ở Việt Nam - Erica J. Peters - Trịnh Ngọc Minh dich - Nxb Tổng hợp Tp Hồ Chí Minh
Lang thang qua thể tìm thấy các hàng các con phố của Hà Nội, người ta giờ có phở gần tiệm bán bánh mỳ (bánh mỳ nóng giòn, kẹp nhân ăn ngon tuyệt), gánh hàng
Bếp gas âm Rinnai RVB-220G(B) mặt bếp kính và kiềng bếp gang - Hàng chính hãng. THÔNG TIN CHI TIẾT SẢN PHẨM Bếp gas âm Rinnai RVB-220G(B) là dòng sản phẩm bếp gas âm cao
Sách tương tác - Lift-The-Flap - Cho trẻ từ 0 - 6 tuổi (3 Cuốn) Trẻ học cầm bút, cầm bát đũa dễ dàng nhanh chóng hơn khi đôi tay được luyện tập thường xuyên.
Để Con Được Lớn Khôn Theo định nghĩa của Tổ Chức Y Tế Thế Giới từ năm 1948, sức khỏe không phải là không có bệnh tật mà phải là tình trạng thoải mái về
Hồi Âm Từ Phương Nam Tuyển tập các tiểu luận phê bình văn học & nghệ thuật của nhà phê bình, giáo sư Huỳnh Như Phương. Mục lục Nơi cư trú của tình yêu Thơ
Tạo Lập Mô Hình Kinh Doanh - Cá Nhân ------------ Tạo Lập Mô Hình Kinh Doanh - Cá Nhân
Quý thầy cô giáo, quý phụ huynh và các em học sinh thân mến! Giáo dục STEM đang là vấn đề được đông đảo giáo viên, phụ huynh và học sinh quan tâm. Theo ý
Our Discovery Island American Wb2 W/Cd
Nồi cơm điện nắp gài Bluestone 1.2 lít RCB-5512 Dung tích: 1.2 Lít Công suất: 500W Điện áp: 220V ~ 50Hz Chất liệu lòng nồi: Hợp kim nhôm Chống dính: có Chất liệu thân nồi:
GIỚI THIỆU SÁCH Jules Verne( Jules Gabriel Verne) - Ông là nhà văn Pháp nổi tiếng, được coi là người khai sinh ra thể loại văn học Khoa học viễn tưởng. - Tác phẩm của
COMBO CHIẾN LƯỢC MARKETING - BÍ QUYẾT THÀNH CÔNG CHO DOANH NGHIỆP Để gây dựng một doanh nghiệp thành công, bạn cần ngừng thực hiện các hoạt động Marketing ngẫu nhiên và bắt đầu làm
Tác giả: Nhiều tác giả Nhà xuất bản: NXB Thế Giới Năm xuất bản: 2019 Số trang: 308 Giới thiệu sách: “. . . một cuốn sách quan trọng cho bất kỳ ai quan tâm
BAD BLOOD - Máu Bẩn ------------ Ảo tưởng, tham vọng, bí mật và sự dối trá trong vụ lừa đảo lớn nhất Thung lũng Silicon Cuốn sách kể về vụ lừa đảo được coi là
- Tác giả: CHRIS MILLER - Dịch giả: KIM LUYẾN - Nhà xuất bản: Thế Giới - Kích thước: 15.5x24cm - Số trang: 548 - Ngày phát hành: 2024 Chip War: The fight for the
Tác giả: John Perkins Dịch giả: Trần Trọng Hải Minh Nhà xuất bản: Dân Trí Số trang: 352 Kích thước: 14x20.5 cm Ngày phát hành: 08-2021 “Cuốn sách này bàn về những tổn hại tôi
Trong tác phẩm sâu sắc và đầy tính khiêu khích này, Richard Thaler thách thức các hiểu biết về kinh tế và đã được công nhận bằng cách ví dụ hài hước về những điều
"TOÁN HỌC ĐỘC ĐÁO VÔ CÙNG" sẽ đưa bạn vào một thế giới toán học hoàn toàn mới mẻ, đầy hào hứng với các tranh hài hước và nhiều câu chuyện "hay gần chết". Không
(SONG NGỮ) Tạm Biệt Tôi Của Nhiều Năm Về Trước Tác giả An. Dịch giả ZIC Thể loại Văn học Kích thước 13x18 cm Nhà xuất bản Nhà xuất bản Phụ nữ Thương hiệu Glow
Dầu gội bồ kết & bưởi S.O.N giảm gãy rụng, giảm gàu, dưỡng mượt tóc - Với chiết xuất Bồ kết giàu hợp chất saponin kết hợp cùng tinh dầu Bưởi nguyên chất, sản phẩm
Thảm lót sàn xe ô tô Acura MDX 2014 - nay mang thương hiệu Macsim được công ty TNHH Aladdin Asia sản xuất và đặt hàng OEM từ nhà máy sản xuất uy tín hiện
Tên sách: SỐNG MÃNH LIỆT – Chúng ta có thể học được gì từ những người khuyết tật thành công? Tác giả: Rainer Zitelmann Dịch giả: Nguyễn Bích Lan – Tô Yến Ly Số trang:
Lang thang qua thể tìm thấy các hàng các con phố của Hà Nội, người ta giờ có phở gần tiệm bán bánh mỳ (bánh mỳ nóng giòn, kẹp nhân ăn ngon tuyệt), gánh hàng